Voorbereiding
Ingredienten
Limoen meringue:
200g Suiker
65g Limoensap
100g Eiwit
Rum anglaise:
200g Room
40g Bruine suiker
40g Eigeel
2,8g Gelatine
40g Slagroom
20g Bruine rum
Mojito ijsblokjes:
200g Mojito likeur
10g Suiker
4g Gelatine
Gemarineerde ananas:
250g Ananasblokjes (4x4mm)
100g Water
25g Limoensap
25g Rum
5g Muntblaadjes
100g Geraffineerde suiker
200g Suiker
65g Limoensap
100g Eiwit
Rum anglaise:
200g Room
40g Bruine suiker
40g Eigeel
2,8g Gelatine
40g Slagroom
20g Bruine rum
Mojito ijsblokjes:
200g Mojito likeur
10g Suiker
4g Gelatine
Gemarineerde ananas:
250g Ananasblokjes (4x4mm)
100g Water
25g Limoensap
25g Rum
5g Muntblaadjes
100g Geraffineerde suiker
Recipe
Download pdf (4kB)Limoen meringue:
Verwarm de suiker met limoensap tot 120 ºC. Voeg de lichtgeklopte eiwitten toe en verwerk een Italiaanse meringue.
Rum anglaise:
Breng de puree en concentraat aan de kook. Meng de suiker met doppelquelle, voeg het sap en de gelatine toe en laat het stollen.
Mojito ijsblokjes:
Week de gelain in 5 delen water. Verwarm 1/4 van de likeur samen met de suiker en voeg de gelatine toe. Voeg de reelinginlikeur toe. Laat het afkoelen en snij in blokjes als dat nodig is.
Gemarineerde ananas:
Verwarm het water en het limoensap samen met de suiker.V Breng aan de kook gedurende één minuut. Laat de siroop afkoelen. Voeg de mint-, rhum- en ananasblokjes toe. Marineer minstens 2 uur in de koelkast.