Recette Kit Halloween

Mélanger tous les ingrédients dans un batteur planétaire muni d'un fouet.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm et laisser reposer au réfrigérateur.

Créer des disques d'un diamètre de 6,5 cm, les placer sur des plateaux préalablement recouverts d'un tapis cuisson en silicone type Silpain® microperforé.

Cuire au four à convection avec la soupape ouverte à 160°C pendant 10-13 minutes.

Mélanger tous les ingrédients en poudre à l'aide d'un fouet.

Ajouter les blancs d'œufs puis le beurre fondu et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Verser le mélange dans les moules cylindriques en silicone (4cm de diamètre) en les remplissant à 5 mm.

Cuire au four traditionnel, oura fermé, pendant 8 minutes à 180°C.

Mélanger légèrement la compote de pommes.

Mélanger l'eau tiède et la gelée bavaroise en poudre.

Verser sur le financier cuit, directement dans le moule (hauteur totale : 2,5 cm).

Placer le tout dans le réfrigérateur à air pulsé.

Fondre le Gianduja à 45°C. 

Chauffer la crème (a) et l’eau (a) à 20°C environ. 

Verser sur le gianduja et mélanger à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une ganache bien fluide.

Fouetter légèrement la crème (b) avec la gelée bavaroise et l’eau (b)..

Verser la crème sur la ganache à une température de 25 à 30°C, en deux fois et en mélangeant délicatement à l'aide d'un fouet ou d'une spatule en caoutchouc, selon la consistance que vous souhaitez obtenir (mousse ou bavarois).

Mélanger l’eau et le glaçage neutre, puis porter à ébullition.

Ajouter le chocolat et mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Avant utilisation, chauffer le mélange à 35-40°C, puis glacer les mousses ou les bavarois à -18/-20°C.