Recette Kit Noël

Mélanger les poudres manuellement, au fouet.

Ajouter les blancs d'œufs puis le beurre fondu, continuer de mélanger.

Mettre dans une plaque micro-perforée de 60 x 40 et enfourner 12 min à 180°C.

Porter la crème à ébullition et, dans un autre bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre au fouet.

Verser sur la crème chaude et porter à ébullition à 82-84°C, en veillant à mélanger régulièrement la crème pour éviter toute coagulation.

Ajouter la gelée bavaroise et mélanger avec au fouet, puis ajouter la pâte de pistaches et le sel.

Terminer en émulsionnant à l’aide d’un mixeur à immersion.

Faire fondre le chocolat à 45°C.

Chauffer la crème (a) et l’eau (a) à environ 20°C.

Ajouter le chocolat et mélanger au mixeur plongeant pour obtenir une ganache bien fluide.

Monter la crème (b), la gelée bavaroise et l'eau (b).

Ajouter progressivement la crème légèrement fouettée à la ganache (25-30°C) à la spatule.

Fondre à 45°C et mélanger.