Verwarm de oven voor op 190°C.
Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Haal van het vuur zodra de boter goudbruin en geurig wordt. Laat afkoelen.
Meng amandelmeel, tarwebloem, poedersuiker, kaneelpoeder in een kom.
Klop de eiwitten lichtjes tot ze schuimig zijn.
Meng de eiwitten voorzichtig door het droge mengsel tot goed gemengd.
Voeg de bruine boter geleidelijk toe aan het beslag en roer tot het glad is.
Verdeel het beslag over de rmallen 6 cm doorsnee.
Nocciolata mengen met de mascarpone. Slagroom opkloppen tot yoghurtdikte en door het nocciolata mengsel spatelen.
Licht verwarmen en uitgieten op een siliconen mat en laten opstijven in de koelkast. Na het koelen rondjes uitsteken met een 6 cm steker.
Verwarm tot 30 graden celsius.
Dip de financier in de verwarmde chocosmart, en zet aan met krullen puur of voor een extra crunch, crispies dark. Spuit de mousse in een silicone mal van 8 cm doorsnee en druk hier het praline delicrisp insert in, plaats deze in de vriezer voor minimaal 4 uur. Na het lossen van de desserts deze afspuiten met een orange cocao boter voor het velvet effect. Afwerken met de overgebleven chocosmart en de finishing touch: Pumpkin 3D