Voorbereiding
Ingredienten
Ananas rum cremeux:
50g Witte rum
300g Ananas puree
120g Eigeel
120g Suiker
5g Gelatine
100g Boter
Compote:
600g Ananasblokjes
82g Suiker
300g Ananas purée
80g Concentraat
12g Gelatine
6g Doppelquelle
50g Witte rum
300g Ananas puree
120g Eigeel
120g Suiker
5g Gelatine
100g Boter
Compote:
600g Ananasblokjes
82g Suiker
300g Ananas purée
80g Concentraat
12g Gelatine
6g Doppelquelle
Recipe
Download pdf (4kB)Ananas rum cremeux:
Week de gelatine in water. Breng de puree met de helft van de suiker aan de kook. Klop de eierdooier en suiker tot een gladde massa. Kook gedurende ongeveer 5 minuten op 85 ° C. Voeg de geweekte gelatine en boter toe.
Compote:
Breng de puree en concentraat aan de kook. Meng de suiker met de doppelquelle. Voeg dit toe aan de puree en voeg de gelatine toe. Giet het mengsel over de perzikblokjes.